Paprikapoeder is onmisbaar in de Spaanse keuken, zeker in gerechten als paella. Maar het gerookte paprikapoeder kan ook gebruikt worden in barbecue gerechten, marinades, worsten (chorizo), sauzen en tapas.
Gerookt paprikapoeder wordt gemaakt door een speciaal soort peperachtige paprika’s te roken boven een vuur van eikenhout. Dagelijks worden de paprika’s met de hand gedraaid totdat de juiste droogheid is bereikt. Als stelen en zaad zijn verwijderd, worden de paprika’s langzaam en beetje bij beetje vermalen totdat een fijn paprikapoeder met een karakteristieke smaak ontstaat.
